Fresh springrolls with salmon

Heerlijke verse springrolls ook wel summerrolls genoemd, in een mum van tijd op tafel. Wie wilt dat nou niet?! Voor een feestje, als lunch of als healthy dinner met een lekkere salade erbij.

De basis van deze verse loempia’s bestaat uit rijstpapier. Deze vellen vul je met heerlijke verse ingrediënten. De rolls worden niet gebakken en blijven dus erg gezond. Deze versie heb ik vegetarisch gemaakt met verse groenten die ik die dag bij de groenteboer in het dorp heb gekocht.

Ingrediënten voor 4 springrolls:

-1 avocado
-4 plakjes gerookte zalm
-een kopje gekookte rijstmie
-een halve komkommer, in dunne reepjes gesneden
-2 lente uitjes, in dunne reepjes gesneden
-handjevol pinda’s (het liefst ongezouten) of sesamzaadjes
-2 limoenen
-sojasaus of hoisin saus

Er zijn zoveel variaties mogelijk, met taugé, rode paprika, wortel, basilicum, vlees, vis, spinazie enz.. Het zelfde geldt voor het dipsausje. Deze keer mixte ik wat hoisin saus met een klein beetje sojasaus. Hier kun je eventueel nog sesamzaad of fijngehakte pinda’s aan toevoegen.

Leg de advocado, de mie, de zalm, komkommer en lente-ui op een rijstvel en vouw de zijkanten naar binnen toe. Vouw vervolgens de onderkant en de bovenkant van het papier over de zijkanten heen.

Serveer de springrolls met een sausje en twee partjes limoen, tadaaa. Ăn ngon miệng nhé! Smakelijk eten in het Vietnamees.

Healthy kaiserschmarren

Gezonde Kaiserschmarren met banaan!

Veel wintersporters kennen het traditionele Oostenrijkse gerecht kaiserschmarren. Ben je net op ski vakantie geweest, ga je nog of ga je dit jaar niet? Haal dit recept recept naar Nederland, maar dan wel de gezonde en makkelijke variant. De calorieën ski je er hier helaas niet vanaf.

Ingrediënten voor vier personen:
• 3 bananen
• 5 eieren
• 1 snufje zout
• 1 druppeltje vanille extract
• 1 klontje roomboter
• eventueel 40 gram rozijnen
• eventueel een beetje poedersuiker of dadelsiroop

Meng in een kom de bananen, de eieren, een snufje zout, een druppeltje vanille extract en eventueel de rozijnen door elkaar.

Doe een klontje bonter in een middelgrote koekenpan en doe er de helft van het beslag in. De andere helft bak je daarna.

Bak de onderkant van de pannenkoek langzaam in vier minuten gaar. Keer de pannenkoek om als de onderkant goudbruin is. Bak de andere kant ook goudbruin.

Trek de pannenkoek in de koekenpan met twee vorken of spatels in slordige stukken uit elkaar. Bak de stukje nog een minuut.

Serveer de gezonde Kaiserschmarren met een snufje poedersuiker of dadelsiroop.