Vegan nuggets from Vegafit

©Sophie Salem

Vegan nuggets with sweet potato fries with herbs and vegan mayonaise.

Gezond het nieuwe jaar beginnen. Wie wilt dat nu niet? Wil je dit jaar iets minder vlees eten, geen vlees meer eten of vegan eten? Dan is dit het recept wat je zoekt! Fastfood zonder schuldgevoel!

Voor dit recept gebruikte ik de nuggets van Vegafit. Deze nuggets zijn geheel vegan. Heerlijke gekruide zoete aardappel frietjes en vegan mayo!

Voor de zoete aardappel frites:
Schil per persoon 1 grote zoete aardappel en snij deze in lange dunne frieten. Eventueel kun je ook enkel de oneffenheden weghalen van de aardappel. Kruid de frites met paprika poeder, uienpoeder en knoflookpoeder en meng dit samen met wat olijfolie. Verspreid de frieten over bakpapier en bak de frieten ongeveer 25 minuten op 220 graden in de oven. Schep de frites tussen door even om.

Bak de nuggets 8-9 minuten in de oven op 185 graden. Keer de nuggets tussen door even om.

Voor de vegan mayonaise:
Ingrediënten: 125 ml sojamelk zonder suiker, 1 eetlepel vers citroensap, 1 theelepel appelciderazijn, een snufje zeezout, een snufje mosterdpoeder of een halve theelepel mosterd, 1 theelepel agavesiroop, 250 ml zonnebloemolie

Doe de sojamelk, het citroensap, de azijn, het zout, het mosterdpoeder en de agavesiroop in een hoge kom en mix de ingrediënten (bij voorkeur met een staafmixer) tot een geheel. Voeg langzaam schenkend de zonnebloemolie erbij totdat de juiste dikte is bereikt.

Serveer de nuggets met friet en de mayonaise samen met een partje citroen,
Enjoy!