Vegan nuggets from Vegafit

©Sophie Salem

Vegan nuggets with sweet potato fries with herbs and vegan mayonaise.

Gezond het nieuwe jaar beginnen. Wie wilt dat nu niet? Wil je dit jaar iets minder vlees eten, geen vlees meer eten of vegan eten? Dan is dit het recept wat je zoekt! Fastfood zonder schuldgevoel!

Voor dit recept gebruikte ik de nuggets van Vegafit. Deze nuggets zijn geheel vegan. Heerlijke gekruide zoete aardappel frietjes en vegan mayo!

Voor de zoete aardappel frites:
Schil per persoon 1 grote zoete aardappel en snij deze in lange dunne frieten. Eventueel kun je ook enkel de oneffenheden weghalen van de aardappel. Kruid de frites met paprika poeder, uienpoeder en knoflookpoeder en meng dit samen met wat olijfolie. Verspreid de frieten over bakpapier en bak de frieten ongeveer 25 minuten op 220 graden in de oven. Schep de frites tussen door even om.

Bak de nuggets 8-9 minuten in de oven op 185 graden. Keer de nuggets tussen door even om.

Voor de vegan mayonaise:
Ingrediënten: 125 ml sojamelk zonder suiker, 1 eetlepel vers citroensap, 1 theelepel appelciderazijn, een snufje zeezout, een snufje mosterdpoeder of een halve theelepel mosterd, 1 theelepel agavesiroop, 250 ml zonnebloemolie

Doe de sojamelk, het citroensap, de azijn, het zout, het mosterdpoeder en de agavesiroop in een hoge kom en mix de ingrediënten (bij voorkeur met een staafmixer) tot een geheel. Voeg langzaam schenkend de zonnebloemolie erbij totdat de juiste dikte is bereikt.

Serveer de nuggets met friet en de mayonaise samen met een partje citroen,
Enjoy!

Recipe: stuffed bell pepper from freshdelishlifestyle.nl

Stuffed bell peppers with mushroom duxelles and celeriac frites

This recipe was basically me having to eat all my left-overs stuffed in a bell pepper. However I took on the challenge to make it into something else then just another stir-fry. It might not be the most delicate dish to eat but it most certainly tasted so amazing I did not have regrets when it almost disappeared into my nose instead of my mouth.

Start by pre-heating the oven to 200 degree. This dish is not very complicated to make but it will take quite some time in the oven to grill the bell pepper. Secondly prepare the stuffing while the oven is getting hot. Cut the mushroom, samphire, onion, cherry tomatoes and oregano really fine. Sauté them in a pan for 8 minutes.

Meanwhile slice the celeriac julienne so they are shaped like frites. Cut them however small or thick you like. I prefer my frites medium, this way the exterior will be crisp but they won’ t burn that easily. Coat the frites with a mix of taco seasoning and sea salt. Once the duxelle is done take the pan off the heat and let it cool for a bit.

Cut the head of the bell pepper and scoop out all of the seeds. Now it is really to fill. Finish the stuffing by mixing in the smoked paprika powder and the cottage cheese. Spoon the stuffing into the bell pepper and carefully place in a baking tray. Sprinkle the frites on a piece of baking paper and place both dishes in the oven. Grill everything for 25 minutes or before you notice the skin of the bell pepper starts to wrinkle.

Take everything out of the oven and serve as a little nest. I like to present it a bit quirky because you can’ t eat this dish in a charming way anyhow. Cut the bell pepper open and enjoy with your hands. Maybe wear a bib.

Ingredients: 1 large bell pepper, 150 grams of celeriac, 100 grams of button mushrooms, 100 grams of cottage cheese, 60 grams of onion, 50 grams of samphire, 50 grams of tomatoes, 1 tablespoon of fresh oregano, 1 tablespoon of home-made taco seasoning, 1 teaspoon of paprika power, 1 teaspoon of sea salt.

Freshdelishlifestyle.nl Maatje schrijft wekelijks een heerlijk recept voor ons als gastblogger! Neem vooral eens een kijkje op haar Instagram: @freshdelishlifestyle