Fresh springrolls with salmon

Heerlijke verse springrolls ook wel summerrolls genoemd, in een mum van tijd op tafel. Wie wilt dat nou niet?! Voor een feestje, als lunch of als healthy dinner met een lekkere salade erbij.

De basis van deze verse loempia’s bestaat uit rijstpapier. Deze vellen vul je met heerlijke verse ingrediënten. De rolls worden niet gebakken en blijven dus erg gezond. Deze versie heb ik vegetarisch gemaakt met verse groenten die ik die dag bij de groenteboer in het dorp heb gekocht.

Ingrediënten voor 4 springrolls:

-1 avocado
-4 plakjes gerookte zalm
-een kopje gekookte rijstmie
-een halve komkommer, in dunne reepjes gesneden
-2 lente uitjes, in dunne reepjes gesneden
-handjevol pinda’s (het liefst ongezouten) of sesamzaadjes
-2 limoenen
-sojasaus of hoisin saus

Er zijn zoveel variaties mogelijk, met taugé, rode paprika, wortel, basilicum, vlees, vis, spinazie enz.. Het zelfde geldt voor het dipsausje. Deze keer mixte ik wat hoisin saus met een klein beetje sojasaus. Hier kun je eventueel nog sesamzaad of fijngehakte pinda’s aan toevoegen.

Leg de advocado, de mie, de zalm, komkommer en lente-ui op een rijstvel en vouw de zijkanten naar binnen toe. Vouw vervolgens de onderkant en de bovenkant van het papier over de zijkanten heen.

Serveer de springrolls met een sausje en twee partjes limoen, tadaaa. Ăn ngon miệng nhé! Smakelijk eten in het Vietnamees.